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千金不换的腌酸嘢秘方,有空腌起来

时间:2016/7/11 18:45:32 点击:582

       大热天的,食欲不振,就想到街边的酸嘢,找不到街边好吃的酸嘢?可以自己做啊,美食欧尼今天分享千金不换的腌酸嘢秘方,周末有空腌起来!



酸嘢做法1:腌黄瓜

  腌黄瓜的材料:

  黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克

  腌黄瓜的做法:

  1.将黄瓜洗净,擦干表面的水分,切成小拇指粗细的条;

  2.黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时左右;

  3.将大蒜剥皮切片,老姜洗净后擦干水分,将其切片备用;

  4.将生抽、白醋和冰糖放进容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒,腌至冰糖全部融化;

  5.腌制后的黄瓜控干水分,放进上个步骤调好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以翻拌一下,让黄瓜和酱汁均匀融合;

  6.将黄瓜和调料过滤出来,控干酱汁备用;

  7.过滤后的酱汁放进锅里,大火烧开后转小火,煮5分钟左右;

  8.待酱汁晾凉后,再次放入黄瓜条,继续腌制5小时左右;

  9.重复步骤6至8两到三次,将黄瓜连同酱汁放入保鲜盒内,放入冰箱冷藏室保存,随吃随取哟!



酸嘢做法2:爆腌萝卜

  爆腌萝卜的材料:

  白萝卜700克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克

  爆腌萝卜的做法:

  1.准备原料;

  2.白萝卜洗净后切去根部,不用去除萝卜皮;

  3.改刀成大块,切记不要太小;

  4.将萝卜放入密封罐或容器里;

  5.将小红辣椒切碎,放入密封罐;

  6.冰糖敲碎后撒上盐,放入冰糖和白醋,盖上盖子;

  7.摇匀后腌制半天,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。



酸嘢做法3:腌酸辣萝卜

  腌酸辣萝卜的材料:

  白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗

  腌酸辣萝卜的做法:

  1.白萝卜和胡萝卜去皮,将生姜切成片,朝天椒洗净备用;

  2.将萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入2小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟左右;

  3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉;

  4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味;

  5.待20分钟以后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水分;

  6.取密封的乐扣盒或其它容器,放入生姜片、红椒和萝卜条;

  7.倒入放凉的糖醋水,水量要盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天。



酸嘢做法4:开胃酱萝卜

  开胃酱萝卜的材料:

  白萝卜1000克、食盐0.5汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙

  开胃酱萝卜的做法:

  1.准备半根白萝卜;

  2.萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片;

  3.萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水即可。等待半小时过后,将萝卜出的水倒出,萝卜挤干备用;

  4.先用食盐腌制一次,再用白糖腌制两次,然后把萝卜的水分挤干;

  5.在出好水的萝卜片里,放入7汤匙左右的生抽,以及白糖、白醋和纯净水;

  6.将以上食材搅拌均匀,调料汁的量要跟萝卜齐平。放好调料汁后可以尝下味道,根据实际情况再调节下。最后盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。



酸嘢做法5:腌子姜

  腌子姜的材料:

  子姜 (仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺

  腌子姜的做法:

  1、将仔姜刷洗干净,但是不用削皮哦;

  2、将仔姜切成薄片;

  3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出即可;

  4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用;

  5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好;

  6、把仔姜放入干净的玻璃瓶中,将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天左右就可以了。



酸嘢做法6:香脆黄瓜丁

  香脆黄瓜丁的材料:

  黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食盐少许、花椒粉少许、白糖2克、小葱5克

  香脆黄瓜丁的做法:

  1.将黄瓜清洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,再接着切成黄瓜丁;

  2.将黄瓜丁平着摆放到烤盘上;

  3.放入烤箱中火100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3即可;

  4.将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花以及香油等调料,搅拌均匀后,放入瓶中或保鲜盒中,腌制几个小时后,再吃味道就全部进去了,吃起来很香很脆呢!



酸嘢做法7:腌糖蒜

  腌糖蒜的材料:

  蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克

  腌糖蒜的做法:

  1.将新蒜剥掉几层外皮,剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止;

  2.洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气;

  3.将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里,把水气晾干;

  4.取玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干;

  5.倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至白糖全部融化;

  6.将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天的时间,就在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉。



酸嘢做法8:腌泡椒凤爪

  腌泡椒凤爪的材料:

  鸡爪8个、野山椒1瓶、葱1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤匙

  腌泡椒凤爪的做法:

  1.将鸡爪上的指甲剪掉,然后把鸡爪剁成2段,用流水清洗干净;

  2.将大葱切小段,蒜随意切碎即可。煮锅里放入足量的清水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮放入水中;

  3.待水煮沸后,放入洗净的鸡爪,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火,将鸡爪子捞出沥干,在流水下冲洗干净;

  4.将野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入适量盐和白糖,将鸡爪子均匀地摆放进去;

  5.盖上盖子,放入冰箱冷藏入味。



酸嘢做法9:爆腌西瓜皮

  爆腌西瓜皮的材料:

  西瓜皮250克、米醋1汤匙、食盐1/8茶匙

  爆腌西瓜皮的做法:

  1.搜集吃完的西瓜皮;

  2.用刀将西瓜皮去掉,留下瓜瓤备用;

  3.将瓜瓤切成1厘米的西瓜丁;

  4.将切好的西瓜丁放在碗中,撒入1/8茶匙的食盐,腌制3分钟左右(切记食盐不要放得太多,只需少许即可,主要是用来给西瓜皮杀菌,让西瓜皮的口感更清甜);

  5.倒入1汤匙的米醋;

  6.用筷子搅拌均匀即可。



酸嘢做法10:糖腌番茄

  糖腌番茄的材料:西红柿2个、白砂糖适量

  糖腌番茄的做法:

  1.尽量选择中等个头的西红柿;

  2.将西红柿洗净,去蒂去头;

  3.切成5厘米厚的片状;

  4.将西红柿均匀撒上白砂糖,腌制20分钟左右即可。

作者:美食小编 来源:时空网
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